Ayşe'nin Kazanı

Gaziantep mutfağının en güzide yemeklerindendir, yemeklerin ise incisidir. Çok sağlıklıdır. Taze soğan, taze sarımsak ve kendi yaptığımız süzme yoğurt, kemik suyu ve kuşbaşı et ile pişirilen; yağda kuru nane ile lezzetlendirilen gerçek bir şifa yemeğidir.

Birçok hikayesi bulunan bu yemek, yörede "Analı Kızlı" olarak da bilinir. Yedi erkek çocuğu olan bir ailenin kız çocuğunun olmasıyla başlayan bu yemeğin hikayesini ekibimize sorabilirsiniz.

Kendi yaptığımız yoğurt, taze patates ve kuşbaşı et ile hazırlanan tencere yemeğimiz size sunulurken şehrimizin endemik bitkisi Haspir(safrangillerden)ve sade yağ ile taçlandırılır.Çok sevilen bu yemeğimizi tatmanızı özellikle öneriyoruz. Yanında sipariş edeceğiniz pirinç pilavı ile çok yakışır.

Taze kabak ,taze patlıcan,kapya biber,antep dolmalık yeşil biberi ile bakır kazanlarda pişirilen  antep yaz dolması çok özel bir lezzettir. yöremizin sebzeleri,salçası,baharatlar ve kıymanın ayrı ayrı lezzet ve aromalarının iç içe geçtiği dolmanın pişirme suyuyla servis edilir.Yanında sipariş edeceğiniz Sarımsaklı yoğurt ve kendi yoğurdumuzdan yaptığımız yayık ayranımız çok yakışır.

Gaziantep'te yapılan bir ''İmece'' yemeğidir. Bayramlar da yenir komşular bir araya gelerek her bir yuvalama için teker teker  kelime-i tevhit çekerek yuvalarlar. Kasede değil tabakta ikram edilir, emek yemeğidir. Kesinlikle çorba değildir yanın da pirinç pilavı ile tavsiye ederiz çok yakışır.

Taze kabak ,taze patlıcan,kapya biber,antep dolmalık yeşil biberi ile bakır kazanlarda pişirilen  antep yaz dolması çok özel bir lezzettir. yöremizin sebzeleri,salçası,baharatlar ve kıymanın ayrı ayrı lezzet ve aromalarının iç içe geçtiği dolmanın pişirme suyuyla servis edilir.Yanında sipariş edeceğiniz Sarımsaklı yoğurt ve kendi yoğurdumuzdan yaptığımız yayık ayranımız çok yakışır.

Közlenmiş Antep kemer patlıcanı, kıyma ve Araban sarımsağı ile yapılan sarımsaklı yoğurtla hazırlanan, Gaziantep’in özel yemeklerindendir.

Küçük yapraklı doğal semiz otu(pirpirim), Barak Bölgesi'ninendemik mercimekleri ile yapılan gaziantep mutfağının çok özel yemeklerinden biridir.

Antep Patlıcanı kuşbaşı et nohut taze araban diş sarımsağı ve sumak eşkisi kuru nane taze Antep biberi ve salçasıyla pişirilen bu tencere yemeğimiz düğün ve şenlik yemeğidir.Taze Antep biberiyle servis edilir. Yanında sipariş edeceğiniz şehriyeli bulgur pilavıyla çok yakışır.

Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerindendir.

Yaz mevsiminde 1.496mt yükseklikteki kendi çiftliğimizde yetiştirdiğimiz  ata tohumu Antep domatesi ile yapılan çok lezzetli bir yemeğimizdir.İçerisinde yağsız kıyma et bulunur.

Hafif ve lezzetlidir. Bu yemeğimizi isterseniz etsiz olarakta sipariş edebilirsiniz(vegan).

Yanında sipariş edeceğiniz şehriyeli bulgur pilavı ve kendi yoğurdumuzla yaptığımız yayık ayranımız çok yakışır.

İlkbahar mevsimine özel

İlkbaharın müjdecisi olan bu özel yemeğimiz, badem çağlası, yoğurt, nohut ve etle bakır kazanda yapılan haspir ile taçlandırılan çok özel bir yemektir.

Şefimiz Ayşe Esra Hanım’ın özel tavsiyesidir.

İlkbahar mevsimine özel.

Yer altında kendiliğinden yetişen, patatese benzeyen çok özel bir mantardır. İlkbahar yağmurlarından sonra toprağı çatlatarak yeryüzüne gülümser.

Çok nadir ve az bulunur; tek tek elle toplanır ve çok geniş, kuru topraklı arazilerde 50’şer, 60’ar metre arayla tek tük bulunurlar. Çok dikkatliyseniz kemeyi görürsünüz. Sadece 15-20 gün bulunur ve gerçek bir protein deposudur.

Genelde kebabı yapılır. Günümüzde keme aşı, birçok yerli Gaziantepli tarafından bile unutulmuş, 500 yıllık bir yemektir. Eğer keme mevsiminde Gaziantep’teyseniz, yağış olmuş ve kemeye rastlanmışsa şanslısınız demektir. Tavsiyemiz mutlaka tadınız. Kendi yoğurdumuz, kuşbaşı et ve kemeyle bakır tencerelerde hazırlanan bir yemektir.

İlkbahar mevsimine özel.

Çok lezzetli bir başka tencere yemeğimiz. Körpe kuzu pirzola ayva baharatlar ve salça ile hazırlanan kıvamlı suyu içerisinde bakır kazanda kısık ateşte en az 8 saat demlenerek pişirilen ekşi ve tatlı tatların harmanlandığı farklı ve muhteşem bir lezzettir.

En çok beğenilen lezzetlerimiz arasındadır.
Yanında sipariş edeceğiniz pirinç pilavı çok yakışır

İlkbahar mevsimine özel.

Taze sarımsakların baş tuttuğu dönemde yapılır sarımsak aşı. Araban ilçemizin endemik sarımsakları ile yapılır içerisinde kuşbaşı et,nohut ve sarımsak bulunan yoğurtlu bir yemeğimizdir. Üzerine ise şifa kaynağı Haspir yağda kızdırılıp ilave edilir.
Yanında sipariş edeceğiniz pirinç pilav çok yakışır.

İlkbahar mevsimine özel.

Gaziantep’in 500 yıllık geleneksel lezzeti olan keme pilavı, yer altında yetişen nadir bir mantar türü olan keme ile hazırlanır. Badem çağlası, yoğurt, kuşbaşı et ve özel baharatlarla bakır tencerelerde pişirilir. İlkbahar yağmurlarının ardından topraktan çıkarak doğaya gülümseyen keme, protein deposu ve yöremizin eşsiz şifa yemeklerindendir. Sadece kısa bir mevsimde bulunur ve az miktarda toplanır. Bu özel tat, Gaziantep’in unutulmaz mutfağından sofralarınıza geliyor.